Selain itu, membiarkan mata nanas utuh juga akan memperkaya aroma nastar.

3. Gunakan Kombinasi Mentega Berkualitas

Agar nastar lebih wangi dan gurih, Chef Yongki menyarankan kombinasi Hollman Butter, Blue Band, dan Wijsman. 

Campuran ini akan memberikan keseimbangan rasa dan tekstur yang sempurna.

4. Jangan Overmix Adonan

Saat mengocok adonan, jangan terlalu lama mengaduknya dengan mixer. 

Cukup hingga tercampur rata agar tekstur nastar tidak terlalu mengembang dan tetap renyah.

5. Teknik Pemanggangan Bertahap

Panggang nastar dengan api atas selama 5 menit hingga permukaannya mulai mengering. 

Dinginkan selama satu jam sebelum dioles dengan campuran telur dan minyak, lalu panggang kembali di suhu 130°C selama 25 menit. 

Teknik ini membuat warna nastar lebih merata dan tidak mudah retak.

Resep Nastar Nanas Ala Chef Yongki Gunawan

Bahan Adonan:

• 25 g Hollman Butter
• 75 g Blue Band
• 200 g Wijsman Butter
• 125 g gula halus
• 2 g garam
• 1 sdt Toffieco Vanilla Butter
• 4 kuning telur
• 30 g maizena (sangrai)
• 30 g susu bubuk
• 520 g tepung terigu protein sedang (dikukus/disangrai)

Bahan Isian Selai Nanas:

• 1 buah nanas (jangan buang matanya)
• 100 g gula pasir
• 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh

Cara Membuat:

1. Membuat Selai Nanas

• Parut nanas beserta matanya.
• Masak nanas dengan api kecil bersama kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut.
• Tambahkan gula, masak kembali hingga selai mengental. Dinginkan.

2. Membuat Adonan Nastar

• Campurkan Hollman Butter, Blue Band, Wijsman, gula halus, garam, dan vanilla butter.
• Kocok dengan mixer hingga merata, tambahkan kuning telur satu per satu.
• Masukkan maizena, susu bubuk, dan tepung terigu secara bertahap. Aduk hingga adonan kalis.