Resep Masakan

Mengolah Nastar Lembut dan Chewy untuk Lebaran 2025, Chef Yongki Gunawan: Jangan Panggang Tepungnya

Chef Yongki Gunawan, seorang pakar baking terkenal di Indonesia, membagikan rahasia penting agar kue nastar tetap lembut dan chewy. melalui kanal...

Penulis: Cut Eva Magfirah | Editor: Sri Widya Rahma
Generated by AI
KUE NASTAR - Ilustrasi selai Nanas untuk bahan Utama kue kering Nastar yang diolah melalui Meta AI pada Selasa (11/3/2025). Chef Yongki Gunawan, seorang pakar baking terkenal di Indonesia, membagikan rahasia penting agar kue nastar tetap lembut dan chewy. 

Mengolah Nastar Lembut dan Chewy untuk Lebaran 2025, Chef Yongki Gunawan: Jangan Panggang Tepungnya

TRIBUNGAYO.COM - Nastar menjadi salah satu kue kering favorit saat momen spesial seperti Lebaran 2025 yang kini semakin dekat.

Namun, banyak orang mengeluhkan tekstur nastar yang terlalu keras atau kering setelah dipanggang. 

Chef Yongki Gunawan, seorang pakar baking terkenal di Indonesia, membagikan rahasia penting agar kue nastar tetap lembut dan chewy.

Dikutip TribunGayo.com melalui kanal YouTube resminya @yongkigunawan  Chef Yongki menegaskan bahwa tepung terigu tidak boleh dipanggang sebelum digunakan dalam adonan nastar

Mengapa tidak boleh disangrai atau dipanggang?

Chef Yongki menegaskan bahwa tepung terigu untuk nastar tidak boleh disangrai atau dipanggang sebelum digunakan. 

Hal ini karena proses sangrai atau pemanggangan akan mengurangi kadar kelembapan tepung, sehingga nastar menjadi kering dan kurang chewy.

“Untuk nastar yang baik adalah tengahnya tetap basah. Itu yang bagus. Jangan sekali-kali terigunya disangrai atau dipanggang,” ujar Chef Yongki yang dikutip TribunGayo.com melalui kanal YouTube resminya @yongkigunawan pada Rabu (12/3/2025).

Sebagai gantinya, ia menyarankan teknik mengukus tepung agar nastar memiliki tekstur yang lebih lembut dan bagian tengah yang tetap moist.

Cara Mengukus Tepung Agar Nastar Lebih Chewy

Dalam video tersebut, Chef Yongki menunjukkan langkah-langkah mengukus tepung terigu berprotein sedang untuk menghasilkan nastar dengan tekstur sempurna:

1. Siapkan alat kukusan, lalu alasi dengan serbet bersih agar uap air tidak langsung mengenai tepung.

2. Taburkan tepung terigu secara merata di atas serbet dalam kukusan.

3. Ratakan tepung, kemudian tutup kukusan.

4. Kukus selama 30 menit, lalu angkat dan biarkan dingin.

5. Saring tepung yang sudah dikukus untuk menghilangkan gumpalan akibat uap air dari tutup kukusan.

Menurut Chef Yongki, langkah menyaring ini penting karena uap air yang menetes dari tutup kukusan dapat menyebabkan tepung menggumpal dan tidak bisa digunakan dalam adonan.

Dengan teknik ini, nastar akan tetap lembut, tidak mudah retak, dan memiliki tekstur moist yang sempurna.

Resep Nastar Nanas Ala Chef Yongki Gunawan

Bahan Adonan:

  • 25 g Hollman Butter
  • 75 g Blue Band
  • 200 g Wijsman Butter
  • 125 g gula halus
  • 2 g garam
  • 1 sdt Toffieco Vanilla Butter
  • 4 kuning telur
  • 30 g maizena (sangrai)
  • 30 g susu bubuk
  • 520 g tepung terigu protein sedang (dikukus/disangrai)

Membuat Adonan Nastar

  • Campurkan Hollman Butter, Blue Band, Wijsman, gula halus, garam, dan vanilla butter.
  • Kocok dengan mixer hingga merata, tambahkan kuning telur satu per satu.
  • Masukkan maizena, susu bubuk, dan tepung terigu secara bertahap. Aduk hingga adonan kalis.
  • Membentuk dan Memanggang
  • Ambil sedikit adonan, isi dengan selai nanas, bentuk bulat.
  • Panggang dengan api atas selama 5 menit.
  • Dinginkan selama 1 jam, lalu oles dengan campuran kuning telur dan minyak.
  • Panggang kembali pada suhu 130°C selama 25 menit hingga matang.

Dengan mengikuti tips dari Chef Yongki Gunawan, Anda bisa membuat nastar nanas yang lebih awet dan lezat untuk Lebaran 2025. (*)

(TribunGayo.com/Cut Eva Magfirah)

Baca juga: Mengolah Kue Nastar Anti Ribet Untuk Lebaran 2025, Hanya Gunakan Teflon Bisa Dapat Hasil Sempurna

Baca juga: Rahasia Nastar Nanas Awet Buat Lebaran 2025 Ala Chef Yongki Gunawan, Wangi dan Lebih Gurih

Baca juga: 6 Tips Membuat Kue Nastar Agar Hasilnya Bagus dan Tidak Retak, Ikuti Cara Ini!

Sumber: TribunGayo
Berita Terkait
  • Ikuti kami di

    AA

    Berita Terkini

    © 2025 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved