Mengolah Nastar Lumer dan Moist untuk Lebaran 2025: Chef Yongki Ungkap Kesalahan Sering Dilakukan

Mengolah Nastar Lumer dan Moist untuk Lebaran 2025: Chef Yongki Ungkap Kesalahan Sering Dilakukan

TRIBUNGAYO.COM - Tidak terasa Lebaran 2025 semakin dekat, dan kue nastar menjadi primadona di meja sajian saat moment perayaan Hari Raya Idul Fitri 1446 H mendatang. 

Namun, tak sedikit orang mengeluhkan nastar buatan mereka yang terlalu keras, kering, atau bahkan mudah retak setelah dipanggang.

Chef Yongki Gunawan, seorang pakar baking terkenal di Indonesia, mengungkapkan kesalahan umum yang sering dilakukan saat membuat nastar, terutama dalam penggunaan tepung terigu.

Dalam video yang diunggah di kanal YouTube resminya, @yongkigunawan, Chef Yongki menjelaskan bahwa salah satu penyebab utama nastar menjadi kering adalah penggunaan tepung terigu yang telah disangrai atau dipanggang terlebih dahulu.

“Untuk nastar yang baik, bagian tengahnya harus tetap lembut dan sedikit basah. Kalau tepungnya disangrai atau dipanggang, kadar kelembapannya berkurang, hasilnya jadi kering,” ujar Chef Yongki dalam video yang dikutip TribunGayo.com pada Rabu (12/3/2025).

Sebagai gantinya, ia menyarankan teknik mengukus tepung terigu agar teksturnya tetap moist dan lumer di mulut.

Cara Mengukus Tepung Agar Nastar Lebih Moist dan Lembut

Berikut langkah-langkah mengukus tepung terigu berprotein sedang yang dianjurkan oleh Chef Yongki:

1. Siapkan alat kukusan dan alasi dengan serbet bersih agar uap air tidak langsung mengenai tepung.

2. Sebar tepung terigu secara merata di atas serbet dalam kukusan.

3. Tutup kukusan, lalu kukus selama 30 menit dengan api kecil.

4. Angkat tepung, diamkan hingga dingin.

5. Saring tepung yang sudah dikukus untuk menghilangkan gumpalan akibat uap air.

Chef Yongki menekankan bahwa menyaring tepung adalah langkah penting karena uap air yang menetes dari tutup kukusan dapat menyebabkan tepung menggumpal dan mengganggu hasil akhir adonan.

Dengan menggunakan tepung yang dikukus memiliki beberapa keunggulan dimana nastar buatan sendiri akan tetap lembut dan lumer, kemudian teksturnya lebih moist, tidak mudah retak saat dipanggang dan rasanya juga lebih enak karena tidak terlalu kering.

3 Cara Mengolah Selai Nanas Ala Chef Yongki