Mengolah Nastar Lumer dan Moist untuk Lebaran 2025: Chef Yongki Ungkap Kesalahan Sering Dilakukan

Mengolah Nastar Lumer dan Moist untuk Lebaran 2025: Chef Yongki Ungkap Kesalahan Sering Dilakukan

TRIBUNGAYO.COM - Tidak terasa Lebaran 2025 semakin dekat, dan kue nastar menjadi primadona di meja sajian saat moment perayaan Hari Raya Idul Fitri 1446 H mendatang. 

Namun, tak sedikit orang mengeluhkan nastar buatan mereka yang terlalu keras, kering, atau bahkan mudah retak setelah dipanggang.

Chef Yongki Gunawan, seorang pakar baking terkenal di Indonesia, mengungkapkan kesalahan umum yang sering dilakukan saat membuat nastar, terutama dalam penggunaan tepung terigu.

Dalam video yang diunggah di kanal YouTube resminya, @yongkigunawan, Chef Yongki menjelaskan bahwa salah satu penyebab utama nastar menjadi kering adalah penggunaan tepung terigu yang telah disangrai atau dipanggang terlebih dahulu.

“Untuk nastar yang baik, bagian tengahnya harus tetap lembut dan sedikit basah. Kalau tepungnya disangrai atau dipanggang, kadar kelembapannya berkurang, hasilnya jadi kering,” ujar Chef Yongki dalam video yang dikutip TribunGayo.com pada Rabu (12/3/2025).

Sebagai gantinya, ia menyarankan teknik mengukus tepung terigu agar teksturnya tetap moist dan lumer di mulut.

Cara Mengukus Tepung Agar Nastar Lebih Moist dan Lembut

Berikut langkah-langkah mengukus tepung terigu berprotein sedang yang dianjurkan oleh Chef Yongki:

1. Siapkan alat kukusan dan alasi dengan serbet bersih agar uap air tidak langsung mengenai tepung.

2. Sebar tepung terigu secara merata di atas serbet dalam kukusan.

3. Tutup kukusan, lalu kukus selama 30 menit dengan api kecil.

4. Angkat tepung, diamkan hingga dingin.

5. Saring tepung yang sudah dikukus untuk menghilangkan gumpalan akibat uap air.

Chef Yongki menekankan bahwa menyaring tepung adalah langkah penting karena uap air yang menetes dari tutup kukusan dapat menyebabkan tepung menggumpal dan mengganggu hasil akhir adonan.

Dengan menggunakan tepung yang dikukus memiliki beberapa keunggulan dimana nastar buatan sendiri akan tetap lembut dan lumer, kemudian teksturnya lebih moist, tidak mudah retak saat dipanggang dan rasanya juga lebih enak karena tidak terlalu kering.

3 Cara Mengolah Selai Nanas Ala Chef Yongki

Selain itu, Chef Yongki juga membagikan tips lainnya yaitu cara mengolah selai nanas untuk kue nastar agar tidak lembek dan bau.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, selai nanas Anda akan lebih tahan lama, tidak berair, dan memiliki warna yang cantik.

1. Jangan Buang Mata dan Bonggol Nanas

Salah satu kesalahan yang sering dilakukan saat membuat selai nanas adalah membuang mata dan bonggolnya. 

Padahal, bagian ini mengandung pektin alami yang membantu selai mengental secara alami. 

Selain itu, mata dan bonggol nanas juga memberikan aroma dan warna yang lebih cantik pada selai.

Jangan khawatir, mata nanas tidak akan membuat gatal setelah dimasak. Cukup hilangkan kulitnya saja, lalu gunakan seluruh bagian daging nanas, termasuk bonggolnya.

2. Parut Nanas, Jangan Diblender

Proses menghaluskan nanas juga berpengaruh besar pada tekstur selai. 

Jangan menggunakan blender karena akan membuat nanas terlalu halus dan berair. 

Sebaiknya, gunakan parutan dengan lubang besar agar tekstur serat nanas tetap terjaga.

Parutan nanas akan menghasilkan tekstur yang lebih baik dan membuat selai tidak terlalu lembek. Selain itu, parutan nanas lebih mudah dikeringkan saat dimasak.

3. Tambahkan Gula dengan Takaran yang Tepat

Takaran gula juga sangat berpengaruh pada hasil akhir selai nanas. 

Jika terlalu sedikit, selai bisa cepat basi dan berair. Sebaliknya, jika terlalu banyak, selai bisa terlalu keras.

Yongki Gunawan menyarankan perbandingan 1 kg parutan nanas dengan 350 gram gula pasir. 

Selain itu, penting untuk menambahkan gula setelah parutan nanas sudah tidak lagi berair. Hal ini membantu proses pengentalan alami dan membuat selai lebih awet.

Setelah menambahkan gula, aduk terus hingga selai mengental sempurna dan tidak lagi mengandung banyak air. Jangan lupa untuk menggunakan api kecil agar selai tidak gosong.

Resep Nastar Nanas Ala Chef Yongki Gunawan

Bahan Adonan:

• 25 g Hollman Butter
• 75 g Blue Band
• 200 g Wijsman Butter
• 125 g gula halus
• 2 g garam
• 1 sdt Toffieco Vanilla Butter
• 4 kuning telur
• 30 g maizena (sangrai)
• 30 g susu bubuk
• 520 g tepung terigu protein sedang (dikukus/disangrai)

Membuat Adonan Nastar

1. Campurkan Hollman Butter, Blue Band, Wijsman, gula halus, garam, dan vanilla butter.
2. Kocok dengan mixer hingga merata, tambahkan kuning telur satu per satu.
3. Masukkan maizena, susu bubuk, dan tepung terigu secara bertahap. Aduk hingga adonan kalis.
4. Membentuk dan Memanggang
5. Ambil sedikit adonan, isi dengan selai nanas, bentuk bulat.
6. Panggang dengan api atas selama 5 menit.
7. Dinginkan selama 1 jam, lalu oles dengan campuran kuning telur dan minyak.
8. Panggang kembali pada suhu 130°C selama 25 menit hingga matang.

Dengan menerapkan Teknik ala Chef Yongki nastar buatan Anda untuk Lebaran 2025 tentunya akan lebih sempurna dan nikmat. (*)

(TribunGayo.com/Cut Eva Magfirah)

Baca juga: Resep Kue Semprit Vanilla Renyah untuk Lebaran

Baca juga: Resep Anti Gagal, Begini Cara Mengolah Selai Nanas agar Nastar Makin Nikmat untuk Lebaran 2025

Baca juga: Ramadan 2025: Resep Kolak Pisang Nangka, Takjil Manis dan Gurih untuk Berbuka Puasa