Mengolah Nastar Lembut dan Chewy untuk Lebaran 2025, Chef Yongki Gunawan: Jangan Panggang Tepungnya

Mengolah Nastar Lembut dan Chewy untuk Lebaran 2025, Chef Yongki Gunawan: Jangan Panggang Tepungnya

TRIBUNGAYO.COM - Nastar menjadi salah satu kue kering favorit saat momen spesial seperti Lebaran 2025 yang kini semakin dekat.

Namun, banyak orang mengeluhkan tekstur nastar yang terlalu keras atau kering setelah dipanggang. 

Chef Yongki Gunawan, seorang pakar baking terkenal di Indonesia, membagikan rahasia penting agar kue nastar tetap lembut dan chewy.

Dikutip TribunGayo.com melalui kanal YouTube resminya @yongkigunawan  Chef Yongki menegaskan bahwa tepung terigu tidak boleh dipanggang sebelum digunakan dalam adonan nastar. 

Mengapa tidak boleh disangrai atau dipanggang?

Chef Yongki menegaskan bahwa tepung terigu untuk nastar tidak boleh disangrai atau dipanggang sebelum digunakan. 

Hal ini karena proses sangrai atau pemanggangan akan mengurangi kadar kelembapan tepung, sehingga nastar menjadi kering dan kurang chewy.

“Untuk nastar yang baik adalah tengahnya tetap basah. Itu yang bagus. Jangan sekali-kali terigunya disangrai atau dipanggang,” ujar Chef Yongki yang dikutip TribunGayo.com melalui kanal YouTube resminya @yongkigunawan pada Rabu (12/3/2025).

Sebagai gantinya, ia menyarankan teknik mengukus tepung agar nastar memiliki tekstur yang lebih lembut dan bagian tengah yang tetap moist.

Cara Mengukus Tepung Agar Nastar Lebih Chewy

Dalam video tersebut, Chef Yongki menunjukkan langkah-langkah mengukus tepung terigu berprotein sedang untuk menghasilkan nastar dengan tekstur sempurna:

1. Siapkan alat kukusan, lalu alasi dengan serbet bersih agar uap air tidak langsung mengenai tepung.

2. Taburkan tepung terigu secara merata di atas serbet dalam kukusan.

3. Ratakan tepung, kemudian tutup kukusan.

4. Kukus selama 30 menit, lalu angkat dan biarkan dingin.